Croissant

Ingredientes:

Masa:

• 400 g de harina de trigo.
• Una pizca de sal.
• 25 g de mantequilla.
• 120 g de margarina. (Para los dobleces que requiere la masa, el método de elaboración es parecido al de la masa de hojaldre).

Levadura:

• 1 cucharada de levadura seca o deshidratada; si es levadura húmeda, debe ser entre 2 ½ a 3 cucharadas de levadura humedad.
• 200 cc de agua o leche.
• 2 cucharadas de azúcar.

Pintar:

• 2 cucharadas de agua.
• 1 huevo.
• ½ cucharada de azúcar.

Preparación:

El primer paso consiste en disolver el azúcar con 200 cc de agua tibia o leche tibia y levadura durante 10 min. Es importante saber que, para las masas con levadura, la temperatura del agua debe ser de 32 a 38 ℃, porque si el agua es fría, no se va a activar y en agua demasiado caliente la levadura muere. Cuando se activa, vamos a observar burbujas en la preparación y va a crecer.

Segundo paso, mezclar la harina, la sal , 25 g de mantequilla y un huevo. Después, agregar la levadura preparada , amasando muy bien durante 20 min. Dejar reposar a temperatura ambiente por una hora para que la masa crezca.

Tercer paso. Extender la masa con un rodillo en un rectángulo tres veces más largo que ancho. Los ángulos deben quedar rectos. Untar de los 120 g de mantequilla solo un tercio (40 g de mantequilla). Pliegue la masa en tres, como para formar un sobre rectangular, ha dado a la masa la primera vuelta. Repose la masa en la nevera por una hora.

Repite el mismo paso anterior de untar 40 g de mantequilla, plegar la masa en tres y reposar por una hora la masa en la nevera. Esta es la segunda vuelta.

Por último, le damos la tercera vuelta y la dejamos reposando una hora en la nevera.

Se extiende la masa con un rodillo, se corta con un primero cuadrados, esos cuadrados los convertimos en triángulos.

Esos triángulos, para darles forma de croissants, comenzamos por el lado más ancho, enrollamos la masa hacia la parte superior del triángulo, dando forma de media luna. Colocamos en una bandeja los croissants, pintamos y dejamos elevar por 30 min antes de llevarlos al horno. Cocinar por 30 min a 180 ℃.