Galletas de dulce de leche y fondant

Ingredientes:

Para la masa:

• 130 g de harina de trigo .
• 130 g de harina leudante.
• 9 Yemas.
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de alcohol fino.

Para la cobertura:

• 450 g de dulce repostero.
• 50 g de Fondant.

Preparación:

Los dos tipos de harina se tamizan; la colocamos en un bol con una pizca de sal. Aparte, vamos a batir las yemas despacio y aumentamos paulatinamente la velocidad. Debemos observar que la mezcla blanquea y espesa. Una vez blanqueadas las yemas, las mezclamos muy bien con el alcohol fino. Por último, incorporamos los dos tipos de harinas formando una masa de galleta salada.
Esa masa se lleva a la nevera por 30 min y la estiramos con el palo de amasar a un 1 cm de espesor. Cortas óvalos de masa con cortante de galletas y ahuecas el centro para poder colocar el relleno de dulce de leche después de estar cocidas las galletas.
Las galletas de forma ovalada deben estar sobre una placa para horno. Cocinar en horno precalentado a 200 ℃ durante 20 min.
Una vez que estén frías las galletas, las rellenamos con dulce de leche repostero y cubrimos parcialmente con fondant fundido. Dejamos que se seque el fondant antes de comerlas.
El fondant se hace con azúcar impalpable, agua hirviendo y limón.