Galletas rellenas con Mermelada

Ingredientes:

Para la Masa:

• 1 kg de harina de trigo
• 5 tazas pequeñas de azúcar
• 4 huevos
• 400 g de margarina a temperatura ambiente
• Sal y vainilla.

Para la Mermelada Casera:

• 500 g de albaricoques
• 1 vaina de vainilla
• 150 g de azúcar en polvo
• 50 g de zumo de limón
• 50 g de mantequilla.

Preparación de la mermelada:

Corte los albaricoques en dos y deshuéselos. Parte la vaina de vainilla y raspa. Se agrega el zumo de limón. Todos estos ingredientes: el albaricoque, el azúcar, la vainilla y el limón, se mezclan todos muy bien y se dejan macerando 24 horas en un recipiente.
En una olla se derrite la mantequilla, vertemos en la olla lo que dejamos macerando por 24 horas y dejamos cocinando a fuego lento por 30 minutos aproximadamente, hasta que la fruta se deshaga completamente.
Se vierte toda la mermelada en un envase de vidrio, se deja enfriar y se mete en la nevera. Lista para ser usada cuando lo desees.

Preparación de la masa de las galletas para rellenar:

Mezclar azúcar junto con la margarina; luego se le agregan los huevos y, por último, la harina. Reposamos la masa en la nevera por una hora. Luego la estiramos y se corta con los moldes de galletas. Ponemos las galletas en un molde o placa. Cocinamos las galletas en el horno; una vez que las galletas están listas , se unen dos galletas colocándolas en el medio mermelada de albaricoques.