Merengue Italiano

Ingredientes

• 1 taza de azúcar blanca.
• ½Taza taza de agua.
• ¼ de cucharadita de ácido cítrico.
• ¼ de cucharadita de cremor tártaro.
• 2 claras a punto de nieve.

Preparación

En la batidora colocamos las claras a punto de nieve y reservar.
en fuego hasta que hierva

En una olla colocar agua, el azúcar , el ácido cítrico y el cremor tártaro. Dejar que hierva hasta que empiece a espesar y tome punto de bola suave.

El punto de bola suave consiste en que, al tomar un poco de almíbar hirviendo, lo sumergimos en agua fría , sacamos y con los dedos se puede formar una bolita que, al unir y desunir los dedos que la sostienen, forma un hilo fino.

Vaciar el contenido de la olla en forma de hilo fino sobre las claras, batiendo hasta que se espese y quede un merengue de consistencia dura. Una vez listo, se puede agregar un Toque de esencia, sea de vainilla sin color o de almendra, etc…También el agua que lleva el merengue italiano la podemos sustituir por cualquier jugo de fruta natural concentrada.

Este merengue tiene un uso muy versátil, se emplea para coberturas, para rellenos, decoración con mangas y para hacer trazos en una torta. Además, se puede guardar por varios días fuera de la nevera.