Pastel escarchado de Nueces.

Ingredientes:

Masa:

• 9 Huevos.
• 225 g de harina de trigo.
• 150 g de azúcar.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 300 g de nueces picadas.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.

Relleno con crema pastelera:

• 2 cucharadas de Maicena.
• 1 huevo.
• 1 pote de leche condensada.
• Agua en la misma cantidad de leche condensada.

Esta crema es la primera que tenemos que preparar. Todos estos ingredientes se ponen en la licuadora, mezclamos y colocamos en olla a fuego lento. Debemos revolver continuamente para que no se pegue ni forme grumos, una vez que se espese, la dejamos enfriar

Para la cobertura de merengue italiano

Ver la receta de turrón italiano.

Preparación de la masa y la cobertura:

Engrase y polvoree dos moldes de 20 cm de diámetro. Batir en la batidora eléctrica a baja velocidad los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla . La mezcla queda bien espesa. Incorporar a la mezcla anterior 4 cucharadas de mantequilla derretida. Apagamos la batidora, en ese mismo bol, con movimientos envolventes, colocamos en pequeñas cantidades la harina de trigo y las nueces picadas. Esta mezcla debe hacerse con mucho cuidado para que la torta al cocinar nos quede esponjosa .

Divide la mezcla de la masa en dos moldes. Cocción de la torta a 200 ℃ por 45 min aproximadamente.

Para hacer la cobertura debemos tener la crema pastelera y las dos tortas listas.

Preparar un almíbar con el azúcar y el agua, a fuego medio, hasta que se disuelva muy bien el azúcar. Retirar del fuego.

Batir las claras de huevo a punto de nieve, verter en ellas el almíbar en forma de delgado hilo y lentamente. Continuar batiendo hasta que el merengue quede espeso.

En la unión de las dos tortas, colocar crema pastelera y de cobertura, el merengue. Adorne con las mitades de nueces antes de que el merengue se endurezca.