Pie de coco con frutas

Ingredientes

Masa

• 120 g de mantequilla.
• 100 g de coco rallado.
• 50 g de azúcar.
• 1 huevo.
• 120 g de harina de trigo.

Rellenos:

• 4 yemas.
• 70 g de azúcar blanca.
• 2 cucharadas de maizena (almidón de maiz).
• 90 g de mantequilla.
• Ralladura de un limón.
• Jugo de un limón.
• 250 cc de crema de leche.
• 3 cucharadas de dulce de leche.
• 600 g de frutas variadas. ( Kiwi, melocotón, uvas, fresas, pera y frambuesa).

Brillo a la tarta

• 1 sobre de gelatina sin sabor.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1 taza de agua.

Preparación.

Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa del pie. Colocar en bol grande la mantequilla, el coco rallado y los huevos , mezclar muy bien. Agregar los huevos uno a uno, por último la harina, hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar la masa por una hora en la nevera. Enmantecar y enharinar el molde rectangular para pie. Estirar la masa, forrar el molde y pinchar con tenedor varias veces la masa. Cocinar al horno la masa hasta que esté dorada.

Lo segundo es hacer el relleno, que consiste en una crema de limón. Poner en una olla los huevos, el azúcar y la maizena. Revolver muy bien y llevarlo al fuego por unos min. Agregar la mantequilla, ralladura y el jugo de un limón, cuando se espese la crema de limón, la retiramos del fuego. Aparte, elaboramos con la crema de leche bien fría una chantilly, hay que batirla muy bien para luego incorporar a la crema de limón una vez que se enfríe.

Cuando la masa de la tarta ya esté cocida y fría, untamos con dulce de leche para luego colocar uniformemente la crema de limón. Sobre esta crema se colocan fileteadas las frutas, alternando los colores.

Para dar brillo a este postre, utilizamos la gelatina transparente. Colocar al fuego ½ taza de agua caliente con la gelatina junto con el azúcar, cuando esto se diluya, incorporamos la ½ taza de agua fría. Con esta gelatina pincelamos la tarta para que se vea más presentable.