Pionono (masa para arrollado)

Ingredientes.

• 50 g de azúcar.
• 50 g de harina de trigo.
• 5 yemas.
• 5 claras.
• una pizca de sal.

Preparación.

Prender el horno para que se vaya calentando a una temperatura de 200 ℃. En una placa rectangular de aluminio, forramos con papel encerado, ese papel debe estar enmantecado y enharinado.

Con una batidora eléctrica, batir las yemas junto con el azúcar y la sal hasta lograr una consistencia aireada y homogénea. Colocar la harina de trigo manualmente, poco a poco, con movimientos envolventes.

A parte batir las claras a punto de nieve para luego incorporarlas a la mezcla anterior.

Verter en la placa de aluminio la mezcla del pionono para hornear por 25 a 30 min. Una vez cocida, se extiende sobre un paño de cocina limpio, se enrolla y se guarda en la nevera hasta que se enfríe. Por último, procedemos a rellenarlo. El relleno puede hacerse con dulce o salado, dependiendo de su preferencia. Incluso esta masa se usa como base para los mousses dulces.