Preparación

Mezclar en agua tibia con la levadura y el azúcar por 10 min. Debemos esperar a que la levadura actúe.

Aparte, vamos a colocar en un bol los huevos y el azúcar, y batir muy bien hasta que esté cremoso. Luego agregar la leche, esencia de vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla derretida. Agregar poco a poco la harina cernida junto con la sal. Amar muy bien y dejar reposar la masa por 1 hora en ambiente cálido.

Una vez elevada la masa, la volvemos a amasar por 15 min y la dividimos en porciones de 35 g , formamos unos bollitos. Colocamos en una bandeja enmantecada y los dejamos reposar por 20 min.

Freír los bollitos en aceite a temperatura moderada hasta que se doren de ambos lados. Escurrir sobre el papel absorbente y espolvorear azúcar blanca. Rellenar las berlinesas con dulce de leche o crema repostera utilizando una manga repostera de boquilla ancha.