Torta de zanahoria

Ingredientes:

• 1 taza de aceite de maíz.
• 2 tazas de azúcar morena.
• 4 Huevos.
• 2 tazas de zanahoria ralladas.
• 2 cucharitas de extracto de vainilla.
• 1 cucharada de Canela.
• 1 cucharada de jengibre.
• 1 cucharada de nuez moscada.
• 2 tazas de harina de trigo ya tamizadas.
• 2 cucharitas de polvo de hornear.
• ⅔ taza de nueces picadas.
• ⅔ taza de uvas pasas.

Preparación:

Colocar en un bol grande el aceite, azúcar y los huevos. Mezclar muy bien. Agregar todas las especies junto con el chorrito de extracto de vainilla. Incorporar la harina de trigo unida al polvo de hornear. Esta mezcla debe hacerse con mucho cuidado para que la torta al cocinar nos quede esponjosa. Por último, agregar las nueces y las pasas de uva.

Meter la mezcla de la torta de zanahoria en un molde redondo. Debe estar enmantecado y enharinado con harina de maíz.

Cocinar al horno a 200 ℃ por 45 min aproximadamente.

Cuando la torta esté fría, se puede colocar una cobertura de queso crema con azúcar y vainilla. Si no tiene queso crema, puede reemplazarlo por fondant de limón.